酿造工艺

       邢台地处北纬36°50′~37°47′,东经113°52′~115°49′之间,西依八百里太行,东接广袤华北大平原。

       因“大河岸边、山前台地”的独特地理,西部山区峰、峦、台壁兼具,形成了鲜明的阶梯状地形走势,不仅造就了丰富壮观的自然风貌,更为优质白酒的酿造提供了得天独厚的气象地理条件。

       这里山川相贯,土壤肥厚,植被茂盛,四季分明,气候温和,诸多自然便利,成就了别具特色的“冀南酿酒生态园”。

      水是酒之血,凡盛产美酒的地方,通常也必是水脉交贯之所。受子牙河水系和黑龙港水系两大水系润泽,邢台全境有二十余条河道流经,是冀南重要的上游水源地。

      不仅如此,邢台更是堪于济南媲美的“百泉之城”,史书有“环邢皆泉,遍野甘露溢,平地群泉涌”的记载。

      “井之为义,及养而不穷。”孔颖达在《易.井》中作如是注释。位于泉城水脉活跃地带的古顺酿酒拥有一眼古泉井,历经时光洗礼至今仍在源源不断汲与甘泉,井深400余米直抵地壳岩层水,性温、质清、甘洌,矿化度低于500ml/L,并富含偏硅酸和锶,用于酿酒可谓上佳之选。

       粮是酒之肉,邢台地理优厚,气候适宜,所产优质原粮颗粒饱满,淀粉含量高,最宜酿酒。

       古顺酒依靠得天独厚的地缘条件,优选太行东麓华北平原黄金粮食产区小麦、高粱等优质原粮,沿袭传统的制曲和蒸酒工艺,保证酿酒过程中的水分和温度控制,最大化保持各种微生物在生长过程所必须的营养物质,达到最佳出酒率,奠定了其醇厚、丰满、回味悠长的酒体风格。

      古顺酒珍贵的老窖池,取材本地特有的黄泥筑成,这些有远古太行山奇峡群生态环境所蕴养的稀贵黄泥,是上亿年自然造化在这边土地的遗留,富含矿物质,质地细腻均匀,黏度适中,持水性好,为窖池中的微生物群提供了最佳的生长环境,并使酒体中的特色香气物质更加丰富。

      中国著名白酒专家沈怡方认为,古顺酒“老、纯、稀、珍”的风格特征,与其独有的“黄泥老窖”有着密不可分的直接关系。